Muffins de Banana,Coco, Chocolate y Nuez

Esta es una receta en realidad de Pan de Plátano o Banana Bread que yo en ves de hacerla en una budinera de pan la repartí en moldes de Muffins  :)
La receta la saque de My Lovely Food que hace unas cosas maravillosas, que a su ves la saco del Libro de Nigella que yo no tengo :(
A la receta solamente le hice una variación y esta es que a algunos muffins le eche Coco rallado por encima.

Ingredientes:
100g de chocolate negro en trocitos pequeños.( Yo use Chocolate en Barra Hersheys)
175g de harina tamizada.
 2 cucharaditas de levadura en polvo.(Polvo Royal)
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
1/2 cucharadita de sal.
125g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
150g de azúcar.
2 huevos grandes.
4 bananas no muy grandes, peladas y cortadas a trozos. (sobre unos 300 g de peso sin la piel)
60g de nueces troceadas. (Yo use 3 bananas Grandes)
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Precalentamos el horno a 170 ºC.
Yo puse en un bol la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal y mezclamos todos los ingredientes.
En la  Kitchen Aid o en un bol integramos la mantequilla con el azúcar y batimos hasta que quede una masa blanda y uniforme.Añadimos los huevos, uno a uno y seguimos batiendo. Finalmente añadimos las bananas previamente trituradas, a la mezcla. Entonces, con una espátula, mezclamos con las nueces, los trocitos de chocolate negro y la esencia de vainilla. Añadimos la harina  a la mezcla.
Luego lo repartimos en los moldes de Muffins previamente engrasados , yo me deje una parte de las nueces y el chocolate para hecharselo encima.
Hornear aproximadamente 45 minutos y Guala a Disfrutar!!

Son esponjosos pero a la ves crujientes por las nueces y los pedasitos de chocolate.

Son riquísimos!!! De verdad son un Manjar Ideales para una Merienda con un Buen Mate o un Rico Cafe!!

Una textura increible!!!!

Me encantaron...el sábado me fui a la playa sólita con mi libro (estoy leyendo memorias del Aguila y el Dragon de Isabel Allende otra ves!!), mi mate y un par de muffins, se imaginaran como disfrute el sábado no?....

El Mar estaba Planchado, una pileta como decimos en Argentina, una alberca dirían acá en México y Parecía una piscina dirían mis amigas Españolas....estaba Increíble!!

Bueno es todo por Hoy...

Un beso